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Aladdin的博客

凡世的喧嚣和明亮,世俗的快乐和幸福,如同清亮的溪涧,在风里,在我眼前,汨汨而过…

 
 
 

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20道肉菜  

2010-08-19 11:50:35|  分类: 美食欣赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自574110312《20道肉菜》

解馋暖身的20道大肉菜 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

   豆豉辣椒蒸排骨

  主料:排骨350克,豆豉辣椒适量;

  配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量;

  做法:
   解馋暖身的20道大肉菜 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

  经验分享:

  1.排骨腌制的时间要够,这样才能确保入味;

  2.豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐;

  3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。

   解馋暖身的20道大肉菜 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

  鹌鹑蛋烧排骨

  用料:排骨500克,鹌蛋12个;

  调料:八角3颗,桂皮2片,香叶2生,干辣椒3个,冰糖5颗,生姜、大蒜、老抽、葱各适量;

  做法:
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  经验分享:

  1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿,可以比较地剥壳;

  2.做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请一定要加热水。

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  腊干子蒸排骨

  主料:猪排骨400克,腊干子250克;

  配料1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量;

  配料2:淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量;

  做法:
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  经验分享:

  1.排骨腌制的时候要够,这样能确保入味;

  2.剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐;

  3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。

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  油豆腐烧猪蹄

  主料:猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;

  配料:八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片,大蒜2瓣,干辣椒3个,冰糖5颗,料酒两小勺,老抽3小勺,葱适量;

  做法:
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  经验分享:

  1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好,不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈;

  2.如果猪蹄上有毛,可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净;

  3.中途请留意锅内的水量,以防烧干,如果需加水最好加热水;

  4.因为我喜欢较Q的口感,所以炖的时候不是很长,如果喜欢较绵的口感,那么炖的时间要再久一些;

  5.油不要放得太多,少许即可,不然会很腻的哦!

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  酱焖羊肉

  主料:羊肉(带骨)500克,胡萝卜150克;

  配料:八角2颗,桂皮一小块,香叶2片,生姜4片,草果一个,干辣椒3个(如怕辣可不放),海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量;

  做法:

  1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用;

  2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净,胡萝卜洗净后切成滚刀块,待用;

  3.起油锅,先下入八角与桂皮,炸出香味后下入羊肉,(此时另烧一锅热水),将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒,炒匀;

  4.再下入黄豆酱(我放了图中的勺子三大勺),炒匀;

  5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶,倒入约1500毫升热水,烧开后用汤勺将浮沫舀干净;

  6.再将其倒入砂锅中,盖上锅盖,小火煮约一个小时;

  7.放入胡萝卜,加入少许的盐,再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。

  经验分享:

  1.水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水;

  2.黄豆酱中含有盐分,所以需酌量放盐。

  解馋暖身的20道大肉菜 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

  红烧羊排

  主料:羊排500克(已斩件);

  配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量;

  做法:

  1.将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用;

  2.将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;

  3.下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;

  4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;

  5.放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

  经验分享:

  1.羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味;

  2.炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦;

  3.水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。

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  茶树菇腐竹炖鸡肉

  主料:三黄鸡半只(重约500克),腐竹50克,干茶树菇30克;

  配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量;

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  做法:

  1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽;

  2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒,大火翻炒至鸡肉变色;

  3.下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀;

  4.放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料;

  5.盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟;

  6.下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右;

  7.揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可。

  经验分享:

  1.泡茶树菇的水不要倒掉,用它煮出来的汤非常鲜美;

  2.腐竹要选用比较厚的,煮过之后吃起来口感劲道一些,也可用腐竹节来代替,但是最好不要用那种比较薄的腐竹。

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  爆炒兔肉

  材料:兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许;

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  做法:

  1.先将兔肉洗净沥干斩件,红尖椒、生姜切片,葱切花;

  2.热锅放油,待油烧热后放入兔肉、姜片,大火爆炒,等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉,洒入料酒炒匀;

  3.放入红尖椒,加入适量的盐,翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。

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  爆炒鹌鹑

  用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量;

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  做法:

  1.将鹌鹑洗净后斩件(去头尾不要),辣椒切成小片,生姜也切成小片,葱切成约3厘米长的段;

  2.起油锅,下入鹌鹑与姜片,大火爆炒,要将水分炒干,鹌鹑肉有些微微发黄;

  3.撒入少许胡椒粉,下入适量的炒酒炒匀;

  4.下入辣椒,放入适量的盐,翻炒两分钟左右;

  5.下入葱段,加入少许生抽,炒匀后装盘即可。

  经验分享:

  1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;

  2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒,会去腥增香;

  3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)

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  猪肉茶树菇炖粉条

  主料:五花肉400克,干茶树菇30克,红薯粉条适量;

  配料:生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量;

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  做法:

  1.茶树菇用冷水洗净,剪去根部有泥沙的部份,再剪成长5厘米左右的段,放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片,干红椒、八角、桂皮洗净,葱切花;

  2.起油锅,下入八角、桂皮与干红椒,将其煸出香味后下入五花肉,炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油,较瘦的后下锅,如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅);

  3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油,再下入一勺料酒炒匀;

  4.下入一勺老抽,翻炒至五花肉上色;

  5.放入姜片,将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中,再加入适量的水(最后水要漫过所有材料,可适量多加一些);

  6.大火烧开后转中火炖一个小时左右;

  7.加入适量的盐,下入粉条,待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。

  经验分享:

  1.水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水;

  2.茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡,泡茶树菇的水不要倒掉,用它来炖汤味道很鲜美;

  3.粉条用温水稍稍泡一下,不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味;

  4.粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间,一般来说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。

   解馋暖身的20道大肉菜 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

  羊肉白菜粉条煲

  主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;

  配料:胡萝卜半个(或白萝卜),红枣5颗,八角2颗,草果2个,生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮(可用陈皮代替)、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许;

  做法:

  1.羊肉用清水冲洗干净,锅中放入适量的水,下入羊肉烧开后捞出,用清水洗去血沫;

  2.胡萝卜洗净切成两截,用叉子或牙签将其扎上一些小洞;姜切片,葱的葱白部分切成约5厘米长的段,葱叶部分切成花;香菜洗净切段;干红椒剪成两截,去除辣椒籽,洗净;桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用;粉条用温水泡软,白菜洗净撕成小片待用;

  3.起油锅,放入八角、桂皮、干红椒煸出香味,下入处理好的羊肉,翻炒几下后加入少许料酒炒匀;

  4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果,一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些),大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右;

  5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要,加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加);

  6.放入粉条,加入适量的盐,煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右,放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

  经验分享:

  1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;

  2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!

  3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要;

  4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!

  5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟,吃的时候可将砂锅端上桌,这样比较容易保温。

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  香芹炒回锅肉

  主料:五花肉300克,芹菜200克;

  配料:红尖椒3个,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量;

  做法:

  1.先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片;芹菜切去根部择去叶子洗净,切成约2厘米长的段;红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;

  2.热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄;

  3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱,炒出辣味;

  4.放入芹菜,炒两分钟左右;

  5.下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可。

  经验分享:

  1.煎五花肉时可在锅子里放一些盐,可防止油溅出;

  2.芹菜不可炒得太久,以免不够爽脆。

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  香辣牛肉干

  用料:牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量;

  做法:

  1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;

  2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;

  3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;

  4.加入两小勺料酒炒匀;

  5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火;

  6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可。

  经验分享:

  1.牛肉干中已有盐分,所以不需再放盐;

  2.炒牛肉干时火不可太大,以免烧焦,中小火即可;

  3.牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉,这样才够香哦,但是不能炒焦了哈;

  4.干辣椒可以用辣椒粉来代替。

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  香干盐煎肉

  主料:五香豆干150克,五花肉250克;

  配料:蒜苗1条,生姜、辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量;

  做法:

  1.五香豆干切成小丁,蒜苗洗净切段,生姜切成丝;五花肉洗净沥干切成薄片;

  2.热锅放油,下入五花肉片煸炒至出油;

  3.放入五香豆干,翻炒一分钟左右;

  4.放入少许料酒与姜丝,翻炒几下后放入辣豆瓣酱,炒至油呈红色;

  5.加入适量的盐,下入蒜苗与少许生抽,将蒜苗炒至断生,起锅装盘即可。

  经验分享:

  1.如果喜欢辣,可再加入一些干辣椒;

  2.五花肉片要尽量切得薄一些;

  3.豆瓣酱里有盐分,所以加盐需谨慎。

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  水煮牛肉

  主料:牛肉400克,香麦菜150克;

  配料:鸡蛋一个,郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量;

  做法:

  1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时;

  2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用;

  3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;

  4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸;

  5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;

  6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;

  7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽,撒入葱花,倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎;

  8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。

  经验分享:

  1.炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火,以免烧焦;

  2.牛肉煮的时候不要太长,以免影响滑嫩的口感;

  3.可将香麦菜换成自己喜欢的青菜;

  4.剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦。

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  啤酒鸭

  主料:鸭子600克,啤酒一罐(350毫升);

  配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量;

  做法:

  1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

  2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

  3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

  4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

  5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

  6.下入葱花炒匀即可。

  经验分享:

  1.鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味;

  2.在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。

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  泡椒黄豆炖猪手

  主料:猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个;

  配料:生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量;

  做法:

  1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用;

  2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;

  3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀;

  4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜,再加入适量的水(要浸过猪手),大火烧开后转小火炖20分钟;

  5.加入煮熟的黄豆,放入适量的盐,小火将猪手炖至自己喜欢的口感;

  6.开大火将汤汁收浓一些,加入葱花与一小勺生抽,炒匀即可。

  经验分享:

  1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了,不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦;

  2.煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些;

  3.放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻;

  4.将黄豆先煮熟可去除豆腥味。

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  腊肉炒腊干子

  用料:腊肉250克,腊干子60克,干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量;

  做法:

  1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟;

  2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;

  3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油;

  4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜,炒出辣味;

  5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右;

  6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。

  经验分享:

  1.将腊肉先煮再炒可以去除腊肉中多余的盐分,不然是很咸的;

  2.腊肉与腊干子中均有盐分,所以此菜不需放盐。

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  火爆肝肫

  主料:鸡肝100克,鸡肫100克,干黑木耳适量;

  配料:小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白糖、生抽各适量;

  做法:

  1.鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉,拌匀后腌制15分钟;

  2.小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵;

  3.取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水,拌匀成调味汁;

  4.热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色;

  5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒,翻炒约两分钟;

  6.最后放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅即可。

  经验分享:

  1.清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净;

  2.炒的时候火力要旺,大火爆炒;

  3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀。

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  酱血鸭

  材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许,酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水,它可是今天的主角啊,缺了它这道菜就做不成啦!<<<点击 查看酸水的做法

  做法:

  1.先将酸水从坛子里舀入碗中,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块;(我是拎着酸水去的市场,买了半只鸭子,趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血.)

  2.将鸭子洗净沥干水分,现在的鸭子长得真是肥啊,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用,再将剩下的鸭子斩件装盘,红尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,葱切花;

  3.将锅置于火上,放入肥肥的鸭子皮,用中火将其先炸一下;

  4.放入斩好的鸭子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油,当鸭肉变成微黄色时转小火,这时你会发现锅内有很多的油,如果不喜欢太油可将一部分的油舀出;

  5.放入盐,洒入料酒,炒匀后将鸭肉推至锅的一边,将红尖椒倒入锅的另一边,在尖椒上加入适量的盐,将其炒匀,然后再将鸭肉与红尖椒混合,大火翻炒一至两分钟;

  6.放入葱花,将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入,大火快速地翻炒,使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

  炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱,可以放些米饭去炒,炒出来的米饭是很香滴哦!

  经验分享:

  1.一定要将鸭肉中的水分全部炒干,炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉,如果水分没有炒干,吃起来会有腥味;

  2.当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块;在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入,以防有时会出现结块的现象,从而影响口味。

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