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凡世的喧嚣和明亮,世俗的快乐和幸福,如同清亮的溪涧,在风里,在我眼前,汨汨而过…

 
 
 

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火锅底料绝密配方及过程  

2010-10-28 15:27:53|  分类: 美食欣赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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重庆火锅底料绝密配方DIY过程 - gztrwanjing - 万静的博客

  配料: 
  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

  香料: 
  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

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  做法:

  用热水将香料泡约半小时。

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  花椒用热水泡涨。

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  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
  
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  准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
  
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  充分拌匀。
  
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  将另一只锅烧热,下牛油熬化。

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  再加入色拉油烧到7-8成热。
  
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  把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
  
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  直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
  
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  调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
  
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  用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
  
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  加入剩下的白酒继续炒制。
  
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  直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

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  炒到各原料9分干。
  
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  下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
  
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  再下辣椒粉炒匀即成。
  
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  刚制好的样子(油还没凝固)
  以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

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